日南麦酒株式会社
モルトミルで麦芽を破砕する。
お湯(72〜75℃)に破砕した麦芽を入れ、ダマにならないようにかき混ぜる。温度を66~70℃の間で60~80分間保温すると麦芽の酵素が働きデンプンが糖に分解される。
加温糖化行程で糖化された麦汁と糖分を麦芽から分離させて、煮込みタンクに移す。
麦汁を加熱して沸騰させ70~90分間煮込む。この煮沸行程の途中で、ホップ(レシピによってはスパイスなど)を煮込む事で苦味や香りを麦汁に付加する。
ウォートチラーを使って麦汁を20℃前後に冷やしながら発酵容器に移送する。
発酵容器の麦汁に酵母を添加して発酵させる。発酵終了後、炭酸ガスを溶け込ませながら熟成させる。
日南麦酒は2017年に創立されたクラフトビールブランドです。 日南市で醸造所を設立して、地元の水源でビールを醸造します。その商品のビールは非常に飲みやすく、特に女性にも美味しく味わえる人気です。
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