天白

天白是現時僅有的傳統鰹節生產商之一。天白家族製作鰹節的歷史很悠久，但直到1946年，家族才創立了自己的企業，現在由第四代人經營。現任經營者天白幸明非常注重品質，他們出品的鰹魚乾皆經過燻烤乾燥、發酵的工序，大大提升鰹魚乾的鮮味。

新鮮的鰹魚入港後，會被切斷成適當的大小，並用熱水煮大約一小時，然後去除脂肪，魚鱗和骨頭，再進行煙燻的工序，使鰹魚乾燥及帶出香味。接著將它們曬乾，並進行四次重複發酵以進一步減少水分，製成的鰹魚乾僅佔原本體積的20％。

天白鰹魚乾在京都和日本各地的高級餐廳的廚師中非常受歡迎。不少廚師會用刀將鰹魚乾刨成薄片，但亦有人會直接選購天白的鰹魚片及高湯包，方便快捷。