奥井海生堂

日本最優質昆布

奥井海生堂創立於1871年，現由第四代傳人經營。店家位處的敦賀市在以前是一個重要的貿易港口，將北海道的昆布運送到大阪和京都。

昆布的養殖不僅需要多年時間，還需要對水產養殖環境進行全面管理，以及大量專業知識。高質量產品的背後是職人不斷的努力和對品質的堅持。如今只有很少人能夠掌握這種傳統技術，而奥井生先是其中之一，因此奥井海生堂出品的昆布相當馳名，並一直是名廚的首選。

為了製作出優質的昆布，必須在收穫的當天將昆布曬乾，然後將曬乾了的昆布切成小塊並折疊，以便運送到奥井倉庫。在倉庫裡，昆布會用布包裹起來以防黴菌和灰塵，並且需要一至三年的時間慢慢發酵才能產生日式高湯中的那股鮮味。